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La consommation de coquilles Saint-Jacques

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La consommation de coquilles Saint-Jacques

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La consommation française de coquilles Saint-Jacques représente environ 150 000 tonnes par an, l'équivalent de 4,75 kg par seconde (compteur) alors que la production française de coquilles Saint-Jacques n'est que de 26 000 t. La France est ainsi le 2ème consommateur mondial de coquilles Saint-Jacques après les États-Unis et importe 80 % de sa consommation de coquilles.

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Les coquilles Saint-Jacques

 

 

 

 

 

La production de coquilles Saint-Jacques en France

 

26 000 000 kg

coquilles Saint-Jacques

 

La production française de coquilles Saint-Jacques représente environ de 20 à 26 000 t par an. La pêche à la coquille Saint-Jacques se pratique sur toutes les côtes françaises mais principalement dans la baie de Saint-Brieuc en Bretagne et en Normandie.

 

800

Il y a environ 800 navires consacrés à la pêche à la coquille Saint-Jacques en France.

 

La coquille Saint-Jacques est commercialisée soit entière et vivante soit importée en noix fraîches, surgelées ou en plats cuisinés.

 

 

 

La consommation de coquilles Saint-Jacques

 

150 000 000 kg

 

La France est le second consommateur mondial de coquilles Saint-Jacques derrière les États-Unis avec 150 000 t annuelles.

 

 

La consommation de coquilles Saint-Jacques par habitant 

 

2,5 kg

 

La consommation annuelle et par habitant de pectinidés (coquilles) est de 2,5 kg en France, un record mondial.

 

80 %

 

80 % des coquilles Saint-Jacques consommées en France sont importés. La France est le premier importateur mondial de coquilles Saint-Jacques.

 

 

La pêche à la coquille Saint-Jacques

 

La pêche à la coquille Saint-Jacques est autorisée du 1er octobre au 15 mai : cet encadrement strict est conçu pour éviter l’épuisement des stocks.

 

2

Les pêcheurs sont autorisés à pêcher deux jours par semaine et uniquement pendant trois quarts d’heure. Ils ont l’obligation de rejeter à la mer les Saint-Jacques de petite taille. En moyenne, chaque coquillier ramasse, en ratissant les fonds sablonneux, entre 600 kg et 1 t de coquilles qui sont immédiatement revendues à la criée.

 

 

3

Il faut deux à trois ans à une coquille Saint-Jacques pour arriver à maturité.

 

 

48 h

48 heures de conservation à l’abri du soleil entre 5 et 15 degrés.

 

 

 

La coquille Saint-Jacques

 

15

La coquille Saint-Jacques est un mollusque d’environ 15 cm de diamètre formé d’une demie coquille bombée de couleur ocre et d’une demie coquille plate de couleur beige.

 

 

 

Coquilles Saint-Jacques ou pétoncles ?

 

La coquille Saint-Jacques fait partie de la famille des pectinidés. Selon une décision de l’Organisation mondiale du commerce en 1996, tous les pectinidés vendus sous forme de noix peuvent s’appeler « Saint-Jacques », à la condition que leur pays d’origine et leur dénomination scientifique soient clairement affichés sur l’emballage.

 

 

D’où vient le nom coquilles Saint-Jacques ?

 

Ce sont probablement les pèlerins qui marchaient sur le chemin vers Saint-Jacques-de-Compostelle en accrochant à leurs chapeaux ou leurs vêtements une coquille, qui ont donné à ce fameux mollusque le nom de coquilles Saint-Jacques. Sa forme harmonieuse et caractéristique a été reprise abondamment par les artistes, les architectes et les ébénistes à travers les âges.

 

 

La production mondiale coquilles Saint-Jacques

 

2 400 000 000 kg

 

La production mondiale coquilles Saint-Jacques représente 2,4 millions de tonnes.

 

2/3

 

Environ deux tiers de la production mondiale de coquilles Saint-Jacques proviennent de l’aquaculture notamment en Asie.

 

 

Selon la FAO en 2017, la Chine produit 1,29 million de tonnes de coquilles Saint-Jacques, le Japon 570 000 t suivi par les États-Unis (220 000) et l’Argentine (80 000).

 

 

COMPARER  : La pêche dans le monde

 

 

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Message de : ROGOFF

Beaucoup d'imprécisions de cet article, la croissance, le temps de peche la taille...TOut ceci merite d'etre précisé ou modulé
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