Production mondiale de malt
La fabrication du malt
La fabrication de malt ou malterie est une industrie de transformation des céréales (orge). Son client principal est la brasserie. Un kilo de malt permet de produire 12 litres de bière
Le process consiste à faire germer les grains d’orge par trempage et germination, puis à stopper, par le touraillage puis le dégermage, les processus biochimiques afin d’obtenir un produit stable, le malt dégermé, qui peut être ensuite utilisé dans la fabrication de bière ou exporté. Il faut environ 1,2 kg d’orge pour fabriquer un kilogramme de malt, et 14 kg de malt pour 100 litres de bière.
Le malt peut être torréfié, afin d’apporter des qualités organoleptiques différentes à la bière, notamment pour les bières brunes. (source : http://panorama-iaa.alimentation.gouv.fr/Fabrication-de-malt-CODE-NAF-11)
’orge est déposée comme un matelas de grain d’un mètre d’épaisseur dans un grand silo circulaire, en lente rotation pour une journée de trempage léger, pour atteindre 45 % d’humidité. Le grain se ramollit et entame son processus de germination que l’on laisse se développer durant cinq jours. Avec l’apparition du germe dans un état embryonnaire, le grain prend une saveur sucrée. On passe alors à la phase de séchage par ventilation d’air chaud à 68°C. Deux jours de ce traitement suffisent pour stabiliser le malt avec, cette fois, un taux d’humidité ramené à 4% et ce goût de torréfaction révélateur de qualité. Le malt est alors prêt pour être livré aux brasseries. (laterre.fr/article.php3?id_article=174)
La production de malt dans le monde
La production mondiale d’orge de brasserie, qui se situe aux alentours de 20 Mt, est essentiellement destinée à être transformée en malt puis en bière. Or la consommation mondiale de bière est en pleine expansion
« La bière, c’est de l’eau, un peu de malt et de houblon et beaucoup de marketing pour se faire mousser sur le marché mondial »,
Les chiffres clés du marché du malt
Le marché du malt en millions de tonnes
Capacité de production mondiale : 21,6.
Échanges mondiaux : 4,3.
Production UE : 8,75.
Part européenne à l´exportation : 2,1 avec un maximum à 2,5 en 2004.
Production française : 1,4.
Export français : 1,28.
Source : Malteurs de France.
La production de malt en France
La production de malt en France a augmenté de 6,5 % de 2007 à 2012 pour atteindre 1379 millions de tonnes
La production française de malt est en diminution depuis 2005 : elle est passée de 1,489 Mt à 1,252 Mt (-16%). En 2009, elle a encore diminué et atteint son plus bas niveau depuis 20 ans.
La France dispose d’une sole d’orge importante, tant en orge de mouture (pour l’alimenttaion animale) qu’en orge de brasserie. En 2009, les surfaces en orge se sont élevées à 1,837 Mha, en hausse depuis 2006. Le rendement moyen étant de 7 t/ha, la production a été de 12,75 Mt (1), dont 30% d’orges de printemps et 70% d’orges d’hiver, ce qui place la France au deuxième rang mondial derrière la Russie (23,1 Mt).
Sur ce total, 1,6 Mt d’orge ont été mises en œuvre dans la malterie en France en 2009, soit 13% de la production. L’orge peut également être exportée, pour être maltée, dans de nombreux pays de tradition brassicole, comme l’Allemagne, la Belgique ou les Pays-Bas.
La France est le premier exportateur mondial de malt. Les exportations se sont montées, en 2008, à 968 643 tonnes, soit 75% de la production ..
La France est le premier exportateur mondial de malt. Les exportations se sont montées, en 2008, à 968 643 tonnes, soit 75% de la production nationale. La France est, structurellement, exportatrice de malt. En effet, la France produit relativement peu de bière, puisqu’elle n’occupait, en 2008, que le 26ème rang mondial (14,43 MhL).
La balance commerciale est donc largement excédentaire en ce qui concerne le malt. En 2009, les exportations ont été de 359 M€ et les importations, de 9 M€, soit un excédent de 350 M€.
Les exportations sont destinées principalement à l’Union européenne (37%), à l’Afrique (24%), à l’Asie (19%) et à l’Amérique (15%).
Le premier client des malts français est l’Allemagne, avec 114 341 tonnes achetées en 2008, devant les Pays-Bas (108 813 tonnes), la Belgique et le Luxembourg (avec 68 451 tonnes au total pour les deux pays) et l’Italie (50 772 tonnes)(3).
COMPARER :
Bière écolo. la france ne se fait pas mousser...
sources : FranceAgriMer ; INSEE ; Eurostat ; Euromalt, syndicat européen des industriels de la malterie ; Malteurs de France.
Statistiques mondiales agriculture
