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Production de beurre en France

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Production de beurre en France

La production de beurre représente 11 kilos par seconde en France, soit 338 000 tonnes par an, ce qui fait de la France le second producteur de beurre en Europe derrière l'Allemagne. La consommation de beurre est de 8 kg par an par habitant, record du monde.

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Production de beurre en France

 

 

 

beurre

 

 

La production française de beurre


Combien de beurre produit en France ?

 

En 2017, les cours internationaux du beurre ont flambé : en juin le prix de la tonne de beurre a atteint 6800 €

 

Vers une pénurie de beurre

 

Selon Dominique Chargé, le président de la fédération nationale des entreprises de viennoiseries : « le beurre est devenu un produit plébiscité par les consommateurs occidentaux mais aussi dans les pays émergents où il est devenu  synonyme de richesse. Avec une tendance perceptible depuis 4 ou 5 ans. De plus, la production de fromage, qui absorbe une partie de la matière grasse du lait, progresse. » Ce phénomène est très perceptible notamment aux États-Unis.

 

1= 22

Pour produire 1 kg de beurre, il faut 22 l de lait

 

1 = 12

Pour 1 kg d’Emmental, il faut 12 l de lait

 

>  En 2011, la France a produit environ 338 000 tonnes de beurre et a exporté 32 604 tonnes de beurre conditionné pour une valeur d'environ 332 millions d'euros et en a importé 6 630 tonnes.

 

8


En 2010, La France restait le plus gros consommateur de beurre au monde avec 8 kg de beurre par habitant par an (4 kg à domicile et 4 kg hors domicile).

 

 

En 2007, la France était le 2ème producteur de beurre, après l'Allemagne, au sein de l'UE à 27 avec une production de 338 000 tonnes de beurre.

 

L'Union Européenne se place en deuxième position pour la production de beurre (26% de la production mondiale) juste derrière l'Inde (31%).

 

La consommation de beurre

1er

La France se situe au 1er rang mondial pour la consommation de beurre. Les petits producteurs et les géants du marchédu beurre (Lactalis et Bongrain) sont tous confrontés à la tendance de réduction de la consommation de matière grasse et de beurre en France et en Europe.

 

La production française de beurre était 332 900 tonnes en 2005 alors que la consommation était de 464 000 tonnes, dont 47% sont achetés par les

 

Avec une production annuelle de 448 000 tonnes de beurre, de près de 4 millions de tonnes de lait liquide et d’environ 1.3 million de tonnes de lait fermenté en 1999, la France était l’un des premiers producteurs laitiers au monde. En 1999, avec le Royaume-Uni et l’Allemagne, la France réalisait plus de la moitié de la production européenne de beurre.

 

COMPARER  : Production mondiale de beurre

 

beurre-production

 

 

Les différents types de beurre

 

Le beurre doit contenir au minimum 82% de matière grasse et au plus 16 % d'eau. Le beurre peut ensuite contenir plus ou moins de sel (beurre doux, demi-sel ou salé). Solide à température ambiante, le beurre fond à partir de 30°C.

 

Les producteurs commercialisent de plus en plus de beurres "diététiques" ayant une teneur en matières grasse comprise en 20% et 41%.

 

 

Le beurre à cuisiner : utilisé pour la cuisine principalement et touts les plats nécessitants une cuisson au beurre.  exemple:Président délice pour tartiflette ou president gastronomique (au sel de opérande)

C'est aussi le beurre standard et frais produit par les PME. Il est utilisé pour sa richesse en saveurs libérées durant la cuisson des aliments.

 

Le beurre terroir: recherche d'un goût « authentique »,surtout pour les amateurs de beurre de qualité.
Beurre AOC
:  la tradition du beurre est si forte que certains beurres sont inscrits dans notre patrimoine.
Le beurre, produit naturel par essence, présente une grande diversité qui peut être notamment liée au terroir. C’est pourquoi, certaines régions de production ont sollicité et obtenu des Appellations d’Origine Contrôlées (AOC) : les pouvoirs publics certifient alors que les beurres en question ont été produits sur un terroir donné et selon des règles de production correspondant à un savoir-faire reconnu.
Il y a actuellement deux beurres AOC : le beurre Charente-Poitou et le beurre d’Isigny (en Normandie).

 

 

Le beurre alléger et léger: moins riche en matières grasses, utilisé pour réduire la consommation en matière grasse. 

 

Beurre fin et extra-fin :  beurre fin et extra-fin sont tous les deux fabriqués à partir de crème pasteurisée. Pour le beurre extra-fin, la mise en fabrication doit avoir lieu 72h après la collecte du lait, tandis que le barattage doit être effectué dans les 48h maximum. La crème ne doit pas du tout avoir été congelée pour le beurre extra-fin, alors que pour la fabrication du beurre fin, 30% de la crème peut avoir été congelée.

 

Le beurre bio:beurre aux ingrédients issus de produits biologiques (notamment nourriture des vaches etc...). le beurre biologique est issu de lait lui-même biologique. Pour obtenir le logo AB sur l’emballage, il faut donc que les vaches qui ont produit le lait aient été élevées selon des règles strictes correspondant aux normes de l’agriculture biologique

 

Le beurre tendre ou à tartiner: beurre le plus couramment consommé, recherche d'un produit facile à utiliser (tendreté du beurre) exemple: président beurre tendre

 

Le beurre aromatisé : recherche de nouveaux goûts, destiné aux consommateurs. Exemple:elle et vire noise

 

 


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      sources :  produits-laitiers.com, FAM, enquête mensuelle laitière,  Eurostat, FIL, Revue laitière française

 

 

 

 

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