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Consommation de yaourt en France

Combien de yaourts mange-t-on en France ?

La consommation de yaourt

943 915 000 kg/an

La consommation de yaourts et de laits fermentés s'élèvait en France à plus de 2,5 millions de tonnes par jour en 2015

En 2015, les ventes de produits laitiers en France ont présenté 1,832 million de tonnes dont 51,5 % pour les yaourts et les laits fermentés (943.915 t.) 

Le marché du yaourt en France

2.016.316.000 euros

 En valeur, le  chiffre d'affaires des produits laitiers a été de 4,778 milliards d'euros dont 42,2 % soit 2,016 milliards pour les yaourts et les laits fermentés.

La consommation de yaourt par Français

170 pots/habitant

Les Français consomment quotidiennement du yaourt, 170 pots  de yaourts chaque année soit 21 kilogrammes dégustés par an et par habitant avec une croissance de consommation de 20 % en 10 ans...

21.2 kg/habitant

 Soit 21,2 kg de yaourt par an et par habitant (17,7 en 1994).

La consommation de produits laitiers ultra frais (dont les desserts lactés, les fromages frais, la crème fraîche et les yaourts) en 2015 représentait 29 kg par personne. (INSEE)

Le yaourt est consommé à tous les âges

Les yaourts sont consommés à tous les âges, avec un pic chez les jeunes de 15 à 20 ans et les 55-60 ans. La consommation est plus forte chez les hommes jusqu’à 20 ans et devient plus féminine ensuite. Depuis 2003, on observe que les hommes et les seniors rattrapent les jeunes dans le niveau de consommation de yaourt.

• 31 % des Français, le plus souvent les enfants, sont considérés comme de petits consommateurs de yaourt avec moins de 4 actes de consommation par semaine

• 32 % des Français, le plus souvent les femmes de plus de 50 ans qui surveillent leur poids, sont considérés comme de gros consommateurs de yaourt avec plus d’un acte de consommation par jour

• 27 % des Français sont considérés comme des consommateurs moyens de yaourt avec 5 à 7 actes de consommation par semaine

Le yaourt est un probiotique car il diminue la durée de certains types de diarrhées, en particulier chez l'enfant. Les yaourts et les laits fermentés contiennent des ferments lactiques qui ont "prédigéré" le lait. Résultat : une excellente digestibilité et un impact bénéfique sur la flore intestinale

50 %

Seuls 6,5 % des Chinois mangeaient au moins 1 yaourt par jour en 2014 contre 20 % des Américains et 50 % des Turcs ou des Français.

Pendant les années 50, la consommation de yaourt a augmenté considérablement et sa réputation d'aliment aux bienfaits exceptionnels s'est beaucoup renforcée. Cette tendance continua à s'accentuer pendant les années 60. Les industriels en profitèrent pour étendre leur marché en proposant aux consommateurs de nouvelles variétés: des yaourts 0 % matière grasse jusqu'aux glaces, en passant par de très nombreux arômes divers et variés. 

En 2007, la France a fabriqué 2,7 millions de tonnes d'ultra-frais.

• 30 ! Nous avons trente jours pour déguster un yaourt à partir de sa date de fabrication, car les bactéries doivent rester vivantes.

• 10 millions : c’est le nombre de bactéries vivantes, qui caractérisent le yaourt.

3

• 3 : c’est le nombre de produits laitiers qu’il faudrait consommer chaque jour !

• Dans un pot de 125 grammes de yaourt nature ½ écrémé, il n’y a que 1,5 gramme de matière grasse, et un demi-gramme dans un yaourt maigre ! C’est dire à quel point ce produit est léger et on comprend pourquoi il est presque systématiquement recommandé dans le cadre d’un régime.

• 4 %, c’est la quantité de protéines que l’on trouve dans un yaourt. Parfait donc pour les enfants !

• Sources : .i-dietetique.com, Baromètre TPL CNIEL 

Danone dévoile les dessous de ses yaourts

Les yaourts au menu il y a... 7 000 ans

Peut-on conserver un yaourt nature après sa date de péremption ?

D'où viennent les yaourts ?

Le mot yogourt, transcription du mot yogurt, vient d'ailleurs du turc yogurmak qui signifie pétrir. Pour information, le mot yaourt est une variante dialectale empruntée par des voyageurs anglais. En France, le yaourt fait son apparition vers 1542, sous François Ier.

Petite histoire du yaourt

En Europe, l'apparition vraisemblablement la plus précoce du yaourt remonte à l'époque de la Renaissance française, au XVIème siècle; en effet, le roi François I soignait ses diarrhées chroniques en mangeant du yaourt.

Au début du XXème siècle, le vainqueur du prix Nobel scientifique, Ilya Metchnikoff, commença à étudier comment l'acide lactique produit par les bactéries du yaourt pouvait augmenter l'espérance de vie de l'homme. C'est donc à partir de ces études que l'intérêt pour le yaourt a commencé à grandir à travers l'Europe et l'Amérique.

Puis, de petits industriels sont apparus rapidement sur la scène. Le premier était Isaac Carasso qui débuta la production à Barcelone en 1919. Son fils, Daniel ou Danone, comme son père aimait à l'appeler, repris les affaires de son père et les étendit, tout d'abord à travers l'Europe, puis progressivement dans le monde entier.

1925, c’est la date où les mots « yaourts » et « yogourts » entrent dans le Petit Larousse... rien que ça !

1946. Les premiers pots de yaourt en polyéthylène font leur apparition et commencent à détrôner le verre.

Un yaourt contient au minimum 10 millions de bactéries lactiques vivantes par gramme ! Produit vivant, le yaourt se distingue du "produit" thermisé dont on cherche à allonger la durée de conservation avant la consommation, en tuant sa flore bactérienne, ce qui lui interdit de porter la dénomination yaourt qui s'attache à définir un produit "vivant".

Un yaourt peut se décliner avec un taux de matière grasse variable, selon celui du lait utilisé pour sa fabrication.  Le yaourt apporte 160 à 174 mg de calcium pour 100 g, sous une forme particulièrement assimilable.

COMPARER : La Production mondiale de fromage
 

Combien coûte 1 heure de yaourtière ?...

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