La production de lait en France
Combien de lait produits en France ?
14 %
Les Français consacrent 14 % de leurs dépenses alimentaires aux produits laitiers.
24 600 000 000
la France produit 24,6 milliards de litres de lait de vache parents, ce qui en fait le deuxième producteur européen derrière l'Allemagne.
30
Pour produire 30 litres de lait chaque jour, une vache doit absorber 80 à 100 l d'eau et de 60 à 80 kg de nourriture.
24 600 000 000 litres / an
La France produit 24,6 milliards de litres de lait de vache par an, ce qui en fait le deuxième producteur européen derrière l'Allemagne. (2014)
Nombre d'Exploitations laitières professionnelles
En 2000 : 121 125 exploitations laitières (vache)
En 2007 : 90 105
En 2014 : 63 602
14 %
Les Français consacrent 14 % de leurs dépenses alimentaires aux produits laitiers.
30 l.
Pour produire 30 litres de lait chaque jour, une vache doit absorber 80 à 100 l d'eau et de 60 à 80 kg de nourriture.
Production de lait : à quoi cela sert-il ?
44 %
44 % de la production française de lait sont exportés, essentiellement sous la forme de fromages et d'ingrédients laitiers pour l'industrie (poudre de lait, beurre…).
23 900 000 000 litres / an
23,9 millions de tonnes de lait produits en France en 2011 contre 23,3 en 2010.
Ces 23,9 milliards de litres de laits collectés en 2011 étaient utilisés pour fabriquer :
- à 72% des produits laitiers grand public : laits liquides, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, crème.
- à 28 % des produits intermédiaires, utilisés dans l’alimentaire, les secteurs pharmaceutiques et chimiques. Parmi eux, le lactosérum (petit-lait), la poudre de lait, la caséine (protéine du lait), le babeurre.
C’est le marché grand public qui génère le plus de valeur : environ 87% du CA de la filière. Le secteur des fromages et des produits frais est en tête.
97 %
Le lait de vache est dominant, il concerne 97% de la collecte. Viennent ensuite, par ordre d’importance, le lait de chèvre et de brebis.
La part de laits bio collectée est de l’ordre de 2,5% en 2015 (1,5% en 2011).
95 %
95 % du lait commercialisé en France est UHT : il a été traité à très haute température pour en éliminer toutes les bactéries pathogènes.
D'un poids moyen de 600 kg environ, une vache laitière absorbe 80 à 100 litres d'eau (mais 50 litres lorsqu'elle n'est pas en période de lactation) et 60 à 80 kg de nourriture par jour. Elle passe 8 heures par jour à s'alimenter, entrecoupées de pauses de rumination qui, additionnées, lui prennent 9 à 12 heures..
4
Le saviez vous ? L'estomac de la vache comprend 4 compartiments : le rumen (ou panse), le feuillet, le réseau et la caillette
La production d'une bonne vache laitière varie entre 4.000 et 7.000 litres de lait par lactation. Mais, dans certains troupeaux, on observe des performances individuelles dépassant les 10.000 litres. (source Cniel)
Théoriquement, lorsqu'elle arrive à maturité sexuelle, (entre neuf et douze mois, selon les espèces), la génisse est apte à être fécondée. Mais, on attend généralement deux ans pour la première gestation. Après le vêlage, la lactation dure dix mois. Elle est entretenue par la tétée du veau ou la traite. Elle connaît un pic à la septième semaine, puis diminue progressivement.
La consommation de lait en France
51
la consommation de lait ne cesse de baisser : la consommation de lait par an et par habitant en France en 2015 a été de 51 litres contre 61 l en 2003. (Syndilait)
Parmi les causes qui expliquent la chute de la consommation de lait, la place de plus en plus faible du petit-déjeuner dans le quotidien des Français, les allergies réelles ou supposées d'une partie de la population au lactose, l'attirance croissante pour les régimes vegan…
2 600 000 000 litres
Les Français ont acheté 2,6 milliards de litres de lait en grande distribution en 2015 soit 2,5 % de moins qu'en 2014, confirmant la tendance à la baisse régulière de la consommation depuis 30 ans.
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Le lait, un aliment de plus en plus controversé
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Où se fait la production de lait en France ?
3 700 000
Pour alimenter la filière laitière, les exploitants agricoles français tirent sur les mamelles de 3,7 millions de vaches et produisent 23,3 milliards de litres de lait chaque année (contre 17 millions pour la Nouvelle-Zélande par exemple) (chiffres 2009)
En 2010, le pays compte 3,7 millions de vaches laitières réparties sur 75 766 exploitations, pour une production moyenne annuelle de près de 280 000 litres. Avec 49 vaches en moyenne, beaucoup sont des fermes familiales où les bêtes paissent dans de vastes prés.
Le nombre d’exploitations laitières baisse régulièrement depuis une décennie pour laisser la place à un meilleur rendement par bête. En 2010, chaque vache produisait 6.400 litres de lait par an, contre 5.700 litres en 2000 et 6.665 litres en 2014.
Comment évolue la production du lait en France ?
La crise du lait de 2009 a montré que la profession des producteurs de lait ne peut plus s'abriter derrière les mécanismes d'intervention européens qui ont fortement diminué.
Les éleveurs sont passés d'une garantie de chiffre d'affaires à une incertitude permanente. Ils doivent s'adapter aux oscillations permanentes des coûts de production en fonction des marchés.
La tendance est à l'agrandissement des élevages pour diminuer les charges fixes. Le modèle de l'exploitation familiale a tendance à disparaitre. On assiste à une marginalisation, une exclusion de certains éleveurs. 65 % du lait est déjà produit sous forme sociétaire. Vers 2020, il restera moins de 30 % de lait produit sur un mode individuel.
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Nombre de Vaches laitières
En 2000 : 4 162 213 vaches laitières
En 2007 : 3 788 248 vaches laitières
Par comparaison : Vaches nourrices 3 970 664 en 2000 et 3 997 993 en 2007
source : agreste.agriculture.gouv.fr, produits-laitiers.com
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