Statistiques mondiales écologiques en temps réel*

Production de macarons en France

38 500 000

Ladurée fabrique 17,5 millions de macarons par an

Dalloyau fabrique 10 millions de macarons 

Pierre Hermé  fabrique 9 millions de macarons

Faucon fabrique 2 millions de macarons

Les différentes sortes de macarons

• Le Macaron d'Amiens : spécialité picarde à base de pâte d'amande, de fruits et de miel.

• Le Macaron Classique : parfumé au chocolat, vanille, framboise, cassis…

• Le Macaron de Paris : petit, grand, de forme étonnante, ce macaron se décline en parfums insolites : caramel, bergamote, rose, gingembre, mangue, violette...

• Le Macaron Bordelais : parfumé au vin de Cérons.

• Le Macaron Japonais : les japonais proposent des macarons raffinés saveur thé vert, haricot rouge, sésame blanc et noir ou poudre de soja.
  
   

Les macarons Ladurée, remise en cause ?

Victime de son succès, la Maison Ladurée, fondée en 1862, a évidemment beaucoup de mal à préserver des méthodes de fabrication artisanales pour ses macarons...Outre les œufs, la poudre d'amande, le beurre ou encore le sucre glace, ce sont des épaississants, humectants, émulsifiants, conservateurs et stabilisateurs que vous retrouvez aussi dans votre assiette...

Eh oui, le luxe et l'artisanal ne font pas toujours bon ménage ! Pour conserver sa réputation mondiale, Ladurée ne fait pas les choses à moitié, quitte à faire une croix sur le naturel. 

450 000 kilos

de marcarons Pierre Hermé par an

Pierre Hermé augmente la production de sa manufacture alsacienne, où sont fabriqués à la main la plupart des fabrications qui portent son nom « L'objectif est de tripler, à l'horizon 2015-2017, la production pour la faire passer de 150 à 450 tonnes par an" 

• Le macaron : salé, sucré, coloré...mais meilleur bio !

• Les recettes bio

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