Statistiques mondiales écologiques en temps réel*

Consommation mondiale de yaourts

La consommation de yaourt dans le monde

14.910.000.000 kilos / an

Chaque année la consommation de yaourts dans le monde représente 473 kilos par seconde soit 14,9 millions de tonnes par an !

30%

Aujourd'hui, plus de 30 % de la population mondiale mangent régulièrement des yaourts.

2.1 kg/habitant

La consommation mondiale par individu et par an est estimée à 2,1kg, et va encore augmenter au cours des années 90.(ensaia.inpl-nancy.fr)

Les ventes de yaourt dans le monde

78.000.000.000 euros

Les ventes de yaourt dans le monde devraient représenter 78 milliards d'euros en 2018 (EuroMonitor international) et dépassaient 62 milliards d'euros en 2013. 

La consommation de yaourt par pays

Selon une enquête des DSM de 2014, la consommation de yaourt varie fortement d'un pays à l'autre et pas seulement en quantité. L'explosion mondiale de la consommation de yaourt est tirée notamment par les pays émergents comme la Chine et le Brésil mais également par les familles avec des enfants de moins de 16 ans.

6,5 %

Seuls 6,5 % des Chinois mangeaient au moins 1 yaourt par jour en 2014 contre 20 % des Américains et 50 % des Turcs ou des Français.

Pendant les années 50, la consommation de yaourt a augmenté considérablement et sa réputation d'aliment aux bienfaits exceptionnels s'est beaucoup renforcée. Cette tendance continua à s'accentuer pendant les années 60. Les industriels en profitèrent pour étendre leur marché en proposant aux consommateurs de nouvelles variétés: des yaourts 0 % matière grasse jusqu'aux glaces, en passant par de très nombreux arômes divers et variés. 

1 300 000

En Grande-Bretagne 1 300 000 pots de yaourt partent chaque jour à la poubelle sans avoir été ouverts

Le saviez-vous ? Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont les deux bactéries qui permettent la fermentation du lait.

Le yaourt aux Etats-Unis

Selon Gustavo Valle, directeur général de Dannon, la filiale yaourts de Danone aux USA, a expliqué en 2010 que le marché américain restait très sous-développé avec une consommation qui est six fois moindre qu'en Europe.

Le yaourt en Chine

La consommation de lait en Chine etait de 1.7kg par habitant en 2006. Elle est passée à 1.9 kg/habitant en 2007, et devrait avoisinner 2.1kg/hab en 2008, selon Datamonitor.

Danone dévoile les dessous de ses yaourts

Les yaourts au menu il y a... 7 000 ans

Peut-on conserver un yaourt nature après sa date de péremption ?

D'où viennent les yaourts ?

Le mot yogourt, transcription du mot yogurt, vient d'ailleurs du turc yogurmak qui signifie pétrir. Pour information, le mot yaourt est une variante dialectale empruntée par des voyageurs anglais. En France, le yaourt fait son apparition vers 1542, sous François Ier.

Petite histoire du yaourt

En Europe, l'apparition vraisemblablement la plus précoce du yaourt remonte à l'époque de la Renaissance française, au XVIème siècle; en effet, le roi François I soignait ses diarrhées chroniques en mangeant du yaourt.

Au début du XXème siècle, le vainqueur du prix Nobel scientifique, Ilya Metchnikoff, commença à étudier comment l'acide lactique produit par les bactéries du yaourt pouvait augmenter l'espérance de vie de l'homme. C'est donc à partir de ces études que l'intérêt pour le yaourt a commencé à grandir à travers l'Europe et l'Amérique.

Puis, de petits industriels sont apparus rapidement sur la scène. Le premier était Isaac Carasso qui débuta la production à Barcelone en 1919. Son fils, Daniel ou Danone, comme son père aimait à l'appeler, repris les affaires de son père et les étendit, tout d'abord à travers l'Europe, puis progressivement dans le monde entier.

1925, c’est la date où les mots « yaourts » et « yogourts » entrent dans le Petit Larousse... rien que ça !

1946. Les premiers pots de yaourt en polyéthylène font leur apparition et commencent à détrôner le verre.

Un yaourt contient au minimum 10 millions de bactéries lactiques vivantes par gramme ! Produit vivant, le yaourt se distingue du "produit" thermisé dont on cherche à allonger la durée de conservation avant la consommation, en tuant sa flore bactérienne, ce qui lui interdit de porter la dénomination yaourt qui s'attache à définir un produit "vivant".

Un yaourt peut se décliner avec un taux de matière grasse variable, selon celui du lait utilisé pour sa fabrication.  Le yaourt apporte 160 à 174 mg de calcium pour 100 g, sous une forme particulièrement assimilable.

COMPARER : La Production mondiale de fromage
 

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Combien coûte 1 heure de yaourtière ?...

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